Rugboller

Jeg har eksperimenteret lidt med min egen opskrift på rugboller, som er perfekte til madpakken på de lange dage på studiet. 

1. dag:

Fordej:

• 10 g gær
• 2 dl vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk honning
• 100 g rugmel

-Ingredienserne blandes sammen og stilles på køkkenbordet i mindst 15 timer

Kerner i blød

• 100g skårne rugkerner
• 50 g hørfrø
• 50 g sesam
• 50 g solsikke
• (Kernerne kan man sagtens selv vælge)

-Dækkes med vand

2. dag:

- Kernerne og fordejen æltes med:

• 1 dl vand
• 200 g hvedemel
• 200 rug 
• (Dejen skal være våde, men hvis den er for våd tilsættes lidt mere mel efter eget valg)

-Dejen stilles på køkkenbordet i mindst 2 timer. Jeg bagte mine rugboller i en form med solsikkekerner i bunden. Man kan også bage dem i muffinforme eller bollerne kan formes med en ske der dyppes i vand og så på en bageplade. 

De bages ved ca. 200 grader i 25 min. ( Kommer an på hvilken ovn du har, så hold øje)  

Herunder er der to billeder fra to forskellige portioner. Forskellen er kernerne og så er den ene portion drysset med solsikkekerner, mens den anden er drysset med fuldkornsdurum. Man kan på det første billede også se bunden, der er fyldt med lækre solsikkekerner : ) 

Grundopskrift på fantastiske boller

Det er altså ikke så svært at bage boller med massere af smag og lufthuller, når man bruger denne fantastiske opskrift. Jeg har bagt bollerne 4 gange i løbet af få uger og de er blevet rost til skyerne af både venner og familie. Jeg er også selv begejstret for disse boller, selvom jeg normalt er lidt kritisk overfor mit bagværk - Det må være en arbejdsskade, når man har arbejdet i en bager i 5 år ; ) Så bliver man lidt for vant til det rigtig gode brød : )

Men her er opskriften, og den kan variere efter, hvad man har liggende af mel og korn i skabene. Denne variant er med gulerod, lidt rugmel og hørfrø. 

Opskriften er en videreudvikling af Lone Kjærs geniale gulerodsboller.

Fordej (dag 1)
10 g gær
3/4 spsk salt
1 spsk honning
100 g fuldkorns speltmel
2 dl vand

Dej (dag 2)
2 dl vand
100 g fuldkorns speltmel 
200 g revne gulerødder
ca. 350 g valgrit mel og kerner. (Vil dog sige at mindst halvdelen skal være hvede, for at bollerne får en god struktur. Man skal også være opmærksom på at noget mel kræver mere vand, så kom ikke alt melet i fra starten)
Olie til at dryppe på toppen af bollerne 

Fremgangsmåde 
Dag 1: 
Ingredienserne blandes sammen med en ske i en skål og sættes på køkkenbordet i mindst 12 timer. Skålen overdækkes med film eller et låg. 

Dag 2: 
Nu tages røremaskinen frem hvis man har sådan en. Ellers skal man være forberedt på at ælte en lidt våd dej.
Fordejen hældes i røreskålen og de øvrige ingredienser tilsættes. Nu skal maskinen bare have god tid til at arbejde med dejen og med at få trukket glutenstrengene og gøre dejen smidig. 
Jeg ælter på et mellemniveau på min kitchenaid, og det tager mindst 10 min før dejen er perfekt. Man kan se dejen er ved at være færdig, når den pludselig kan slippe skålens kanten. Man kan også lave en glutenprøve, hvor man trækker lidt i dejen og ser om den kan blive papirtynd og gennemsigtig.

Dejen skal nu hæve overdækket i 2 timer. 

Efter de 2 timer hældes dejen ud på et let meldrysset bord. Her kan jeg godt lide at bruge en lidt grov durum mel, fordi det giver den god sprødhed. Alt kan dog bruges. En anden idé er at blande nogle forskellige kerner og hælde dejen over disse. Så får dejen en fin kerneoverflade. Jeg vender dejen ind over sig selv en enkelt gang, så der er lidt mel/kerner over det hele. Derefter skærer jeg boller ud med en stor dejskraber og lægger dem forsigtigt over på en bageplade. Her må de gerne stå i ca. 10 min inden de lige dryppes med et par dråber olivenolie. Bollerne sættes ind i en forvarmet ovn på 225 grader og bages i ca. 15-20 min. Bank på bunden for at tjekke om bollerne er færdige.
  
De køles til sidst af på en rist og imens kan man nyde duften og synet af disse fantastiske boller.
GOD bagelyst! : )

Rugbrødsmysli

Jeg elsker mysli og kommer gerne rigtig meget på min A38, skyr yoghurt eller hvad jeg nu lige har. Gerne så meget, at det både er dyrt og i nogle tilfælde lidt usundt. 

Jeg havde et rugbrød i sidste uge, som jeg vidste jeg ikke kunne nå at spise. Så det blev til denne mysli, som var forbavsende lækker.

Opskrift
Rugbrød
Kerner (jeg brugte bare nogle hørfrø)
Havregryn
Mandler
Vaniljesukker

Fremgangsmåde
Brugte en minihakker til at hakke rugbrødet groft, da jeg godt kan lide store knasende stykker. Rugbrødet blandes med vaniljesukker og fordeles på en bradepande med bagepapir. Dernæst hakkede jeg kerner og til sidst mandler groft. Dette hældte jeg over rugbrødet. Til sidst hældte jeg lidt havregryn over.
Dette bagte jeg indtil rugbrødene var knasende og mandlerne var ristede. Kan ikke huske hvilken temperatur jeg bagte dem ved eller i hvor lang tid, men prøv dig frem ;)
Da min mysli var kold, blandede jeg lidt rosiner i.

Det er en nem måde at lave noget mysli/drys på, og man kan selv være opfindsom og bruge andre ingredienser, alt efter hvad man bedst kan lide.    

Grovkiks fra Svansø

Her til aften har jeg prøvet at bage grovkiks fra Svansø. Jeg har på det sidste afprøvet forskellige knækbrødsblandinger med stor succes. Synes det er så smart at kernerne er blandet for en, så man ikke behøver at have 5 forskellige kerner liggende i køkkenskabet. Dette er især godt for mig, da jeg ikke rigtig har så meget køkkenplads. I dag købte jeg så en grovkiks blanding for at afprøve hvordan de var. Fandt den i Netto til 10 kr, så det er jo billigt. Det eneste man skal gøre er at tilsætte mel, sal, bagepulver, vand og olie og bage dem i 15-20 min.  

Min bedømmelse af grovkiksblandingen er, at jeg synes de smager lidt for meget af knækbrød. Den eneste forskel er at grovkiksene indeholder lidt kokos. De smager rigtig godt, men tror bare jeg havde forventet noget andet, og blev derfor lidt skuffet. Kiksene skal dog helt sikkert med i skole i morgen, hvor den igen står på bachelorskrivning og senere Metropol milen. 

   

Nemme sprøde luftige vafler

Sent i går aftes fik jeg bare pludselig lyst til at bage vafler. Så det var ud i køkkenet og i gang : ) Her er opskriften på nemme sprøde luftige vafler.
 
Ingredienser:

• 150 g hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 4 æg
• 2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• vaniljesukker (efter egen smag)
• ca. 4 dl mælk
• 1 dl a38
• 50 g smør

Fremgangsmåde:

Først piskes æggehvider sammen for sig, så det bliver til skum. Dernæst smeltes smør i en lille gryde. 

Nu blandes de tørre ingredienser med æggeblommer, A38 og mel og de piskes godt rundt. Dernæst hældes det smeltede smør i.
Nu skal de piskede æggehvider forsigtigt vendes i dejen, og derefter er de klar til at blive bagt i vaffeljernet. 

Jeg spiste dem med sukker og citron, som er en fantastisk kombination : ) 

Speltboller

I lagkagehuset har jeg 2 yndlingsboller, som jeg skiftes til at spise i min pause. Den ene yndling er speltbollerne. Da jeg for tiden ikke arbejder så meget, så savner jeg speltboller! Derfor har jeg prøvet at bage nogle selv. Jeg må dog indrømme, at de ikke er lige så gode som lagkagehuset, men tror også det er umuligt at gøre de dygtige bagere kunsten efter. Især når man bager i en miniovn ; ) Selvom de ikke slår lagkagehusets, så skal det altså siges, at de her speltboller også er vildt gode, og værd at bruge tid på at bage. Det er i hvert fald helt sikkert, at det ikke er sidste gang, at jeg bager disse : ) 


Ingredienser

• 15 g gær
• 1 dl surdej
• 0,5 L Vand
• 2 tsk salt
• 1 tsk honning
• 300 g. speltmel
• 300 g hvedemel

Fremgangsmåde

Gæren opløses i vandet sammen med surdej, salt og honning. Jeg brygte min kitchen aid, da den er god til at få blandet dejen godt sammen. 

Nu tilsættes speltmelet og derefter hvedemelet lidt af gangen. Dejen skal æltes godt igennem, men ikke ved for høj hastighed, da spelt er lidt mere følsomt end almindelig hvede. Dejen skal være sej, smidig og stadig ret våd. Når dejen har æltet i ca 8-10 min, skal den over i en skål, der kan være i køleskabet. Skålen smørres med olie, og så hældes dejen i og dækkes over med et låg eller vitavap. Dejen skal hæve i køleskabet i omkring 24 timer. 

Næste dag hældes dejen ud på et let meldrysset bord. Man vælger selv den mel, man gerne vil have på ydersiden af bollerne. Nu vender jeg dejen 2 gange over hinanden, og skærer med en dejskraber bollerne ud. 

De bages ved 230 grader (gerne en højere temperatur hvis ens ovn kan og gerne på en stenplade hvis det er muligt. De bages i 10-15 min. 

De afkøles på en rist og så er de klar til at blive spist.

Jeg fik 15 boller ud af opskriften. - Fik dog lige spist én, inden jeg nåede at tage billedet ; ) 

Simple mini chokomuffins

Jeg havde virkelig brug for en overspringshandling, da jeg sad og læste biokemi i går. At bage kage er altid en god en : )
Jeg gad dog ikke ud at handle, så måtte finde på noget lækkert ud fra det jeg allerede havde i skabene. Det blev til de her mini chokomuffins, som er nogle små lækre energibomber. Lige hvad man har brug for, når læsningen er ved at slå en ihjel ; ) 

Ingredienser: 

• 100 g smør
• 2 æg
• 3 dl sukker
• 1 spsk vaniljesukker
• hakkede valnødder. Mængden bestemmer man selv. 
• 2,5 dl mel
• Lidt salt
• ca. 4-5 spsk kakao
• En lille smule bagepulver

Fremgangsmåde: 

Smøret smeltes. Sukker og æg piskes luftige, og herefter røres smør sammen med æggemassen. Tag en ny skål og bland de tørre ingredienser sammen. Vend nu de tørre ingredienser med æggemassen. Dernæst skal dejen i en slag form. Jeg brugte mini muffinform, da kagerne er nogle energibomber, så synes ikke de skal være for store. Bagte kagerne i ca 25 min ved 200 grader. 

Fødselsdagsbag

Så blev jeg 25 år d. 14 dec, og det betyder selvfølgelig hjemmebag. Fik både bagt til min familie, mit praktiksted og til veninderne. 

Her er hvad jeg fik bagt: 

Valnødde-nougatkræs

Chokolade Macarons 

Fødselsdagsboller
Små gulerodsmuffins
Gulerodsbrud 
Verdens bedste brød

Valnødde-nougatkræs Opskrift af Mette blomsterberg

10-12 personer 

Ingredienser

Bunde: 

3 æg

125 g sukker

75 g finthakkede valnødder

3,5 spsk hvedemel 

1 tsk bagepulver

smørelse til formen

Nougatcreme:

3 blade husblas

225 g blød nougat

3 dl fløde

3 æggeblommer 

Pynt:

12 hele valnødder 

150 g finthakkede valnødder 

Fremgangsmåde

Bunde:

 Pisk æg og sukker godt sammen. Hak valnødderne og bland nødderne med mel og bagepulver. Vend æggemassen og valnøddemelet forsigtigt sammen. Fordel dejen i en smurt springform og bag den ved 175 grader i ca 25 min. Afkøl bunden og befri den fra formen. 

Cremen:

 Husblassen lægges i blød i koldt vand i 30 min. 

Nougaten skal smeltes over vandbad, og den skal blive godt lun. Nu skal fløden piskes til en let flødeskum. 

Vrid husblassen fri for vand, og smelt den sammen med 1 spsk af flødeskummet i en lille gryde. Smelt det ved svag varme, indtil at den også er godt lun. 

Kom nu æggeblommerne og den smeltede husblas i den smeltede nougat og pisk godt til. Vend nu ca. 5 min, og vend så nougatmassen sammen med flødeskummet. 

Kagen: 

 Bundene flækkes på midten, så man har to bunde. 

Fordel nu 1/3 af cremen imellem de to bunde. 1/3 af cremen lægges på toppen og siderne. Nu drysses kagen med de finthakkede valnødder, så hele kagen er dækket. Til sidst bruges den sidste 1/3 på at pynte med. Kom det i en sprøjtepose, og lav små rosetter. Kom de hele valnødder oven på de små rosetter til sidst. Kagen skal på køl og skal også serveres kold.

Obs: Jeg havde ingen stjernetylle, så jeg fordelte bage creme ligeligt mellem bundende og på toppen. 

Jeg bruger æggeblommer fra almindelige æg, da sundhedsstyrrelsen har meldt ud at æg godt må spises rå i Danmark : ) 

Chokolade Macarons

I disse tider har jeg ikke meget overskud, så jeg valgte at prøve Amos macarons. På den måde sparede jeg indkøb og for meget roderi i køkkenet. De var super lette at lave og så smagte de også godt 
: )

Fødselsdagsboller

Disse boller er bare lavet på en helt almindelig opskrift på fødselsdagsbolle, men så har jeg bare puttet lidt fuldkorn i dem også. For at de blev lidt sjovere, skar jeg et kryds i bollerne inden de blev bagt. 

Små Gulerodsmuffins 

Disse er lavet efter en tidligere opskrift som jeg har lagt op på bloggen. Se her: http://bagelyst.blogspot.dk/2013/03/nem-og-billig-gulerodskage.html

Jeg lavede de små muffins i min nye blomsterberg form, som jeg fik i fødselsdagsgave (tak for den) : ) Derudover lavede jeg også en gulerodskage af samme portion dej. 

De små muffins blev pyntet med citron glasur og hakkede mandler, og gulerodskagen blev toppet med den klassiske flødeost-flormelis-citron froosting.

De små muffins faldt i god jord på PFA pension, og de havde også været så søde at sætte flag op til mig : ) 

Gulerodsbrud
Jeg elsker Meyers gulerodsbrud og har bagt dem mange gange. Se opskriften her: http://bagelyst.blogspot.dk/2012/11/gulerodsbrud.html 

Verdens bedste brød
Det brød jeg har bagt flest gange, og som man nemt kan variere med forskellig slags mel eller kerner. Dette blev bagt med fuldkornshvede og smagte pragtfuldt til en omgang chili con carne 

Brændte mandler

Det er December og der skal da laves brændte mandler!

 Her er opskriften på en lille portion, der passer til 2 : )

Ingredienser

• 50 g. mandler
• 0,5 tsk. kanel
• lidt vaniljesukker
• 37 g. sukker 
• 2 spsk. vand

Fremgangsmåde

Bland det hele sammen i en pande. Tænd for middelvarme og lad sukkeret smelte og vandet fordampe stille og roligt. På et tidspunkt er vandet fordampet helt, men mandlerne er først færdige, når man kan se sukkeret begynder at karamellisere lidt. Så skal man skynde sig at tage panden af varmen og hælde mandlerne over på et stykke bagepapir. Nu skal de bare køles lidt af, og så er de klar til ar blive spist. 

Bananmuffins med chokolade og nødder

Det er nogle uger siden, at jeg bagte disse muffins til min projektgruppe. At jeg først lægger opskriften op nu, skyldes min eksamensstress. Nu er det heldigvis endelig ovre og nu skal ferien nydes: ) 


Ingredienser:

• 2 æg
• 150 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 200 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 100 g smør
• En skvat A38
• 50 g hakkede hasselnødder
• 80 g hakket chokolade
• 2 bananer. 

Fremgangmåde:
Først smeltes smørret, så det kan nå at køle lidt af. Derefter piskes sukker, æg og vaniljesukker skummende. Mel, bagepulver og hakkede nødder blandes i en skål for sig. Når smørret er kølet lidt ned, så det kun er lunkent, hældes det i sukkerblandingen skiftevis med melblandingen. Til sidst tilsættes de moste bananer og den hakkede chokolade. Kagerne hældes i muffinsforme og bages ved 200 grader i ca 15 min.

Cookies med chokolade, nødder og ingefær

Her den anden dag købte jeg et kagestempel i Tiger, og det skulle da prøves! 

Jeg har freestylet lidt med opskriften. Jeg sparer nemlig ikke på de ingredienser, som jeg bedst skal lide. Så der er massere af chokolade, hasselnødder og ingefær i ; ) Hvis man ikke kan lide ingefær eller hellere vil bruge mandler, så skal man bare selv justere opskriften efter eget ønske.

Men her får i opskriften på mine freestyle cookies:

Ingredienser: 

• ca. 100 g smør
• 100 g brun farin
• 100g nødder
• ca. 10 g ingefær
• 100 g grahamsmel
• 150 g hvedemel
• 100 g blandet chokolade. 
• 0,5 tsk bagepulver
• 2 æg
• Lidt vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker sammen til det er cremet. Tilsæt derefter 1 æg af gangen samt ingefæren og pisk godt. Nu blandes melen, bagepulver, hakkede nødder, hakket chokolade og vaniljesukker sammen for sig, og blandes derefter sammen med smør/sukker-blandingen. 

Tag små klumper af dejen over på bagepladen. Dejklumperne flyder ud under bagningen og bliver altså flade af sig selv. Kagerne bages ved 200 grader i ca. 15 mim. Lad dem køle af på en rist når de er færdige. 

For at få et flot stempel i kagen, valgte jeg at tage kagerne ud efter ca 10 min, og gav dem så stemplet og smed dem hurtigt ind i ovnen. Ved ikke om det er den optimale måde, men det virkede ; ) 

Kagerne blev rigtig lækre, men det skal dog siges, at hvis man spiser dem mens de er varme, så træder ingefæren meget frem. Når kagerne er blevet helt kolde, kan ingefæren næsten ikke smages. Så det var lidt svært at vurdere mængden af ingefær : )

 

Gulerodsboller

En god start på et projekt er at starte med at spise morgenmad med ens gruppe. Derfor bagte jeg nogle hurtige nemme boller aftenen før, så vi kunne hygge lidt inden det hårde arbejde. Bollerne blev dejligt bløde, men dog lidt for salt. Jeg har tilpasset saltmængden i opskriften, så jeg tror det passer bedre : ) 

Ingredienser:

• 50 g smeltet smør
• 4 dl mælk 
• 1 dl kvark ( eller andet neutralt surmælksprodukt)
• 50 g gær
• 1 tsk salt
• 4 tsk sukker
• 4 revne mellemstore gulerødder 
• 1½ dl grahamsmel 
• 2 dl solsikkekerner
• 1 dl sesam
• Hvedemel til dejen var god : ) ( min vægt mangler batteri, så jeg kan desværre ikke oplyse hvor meget jeg brugte)

Fremgangsmåde:

Dejen laves som en traditionel dej, hvor gær udrøres i den lunkne væske. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser.
Dejen skal hæve i nogle timer, hvorefter den formes til boller. Nu skal de hæve i ca 30 min igen, og så er de klar til at blive bagt. De bages ved 200 grader i ca. 20 min. 

Ny ovn : D

Jubiii! : D Så har jeg endelig fået en ovn igen. Det er godt nok ikke en rigtig ovn, men synes jeg har fundet et godt alternativ.

Ovnen hedder Steba KB28, og er 28 L, så det er en stor miniovn. Glæder mig til at få den afprøvet og blive lidt mere aktiv på bloggen igen.

 - Og så vil jeg bare sige mange tak til min søde mutti, der har været sponsor  : )    

The kage

Denne kage bager jeg hvert år når æblesæsonen er på sit højeste, som den er nu.
Opskriften -tror jeg- er fra en af min mors venner, og papiret den er skrevet ned på, er efterhånden godt fedtet da kagen er blevet bagt en del gange gennem årene.
Opskriften har jeg gemt hjemme hos mine forældre i en af mine gamle opskriftmapper, som jeg lavede for mange mange år siden. 
-Ikke mærkelig at jeg har en bageblog i dag, da jeg allerede som barn var vild med at lave mine egne opskriftsamlinger ; )

Ingredienser og fremgangmåde: 

• 100g Margarine ( bruger selv smør)
• 100 g sukker
• 2 hele æg
• 1 spsk vaniljesukker

- Disse ingredienser piskes godt med en elpisker eller anden type røremaskine. 

• 75g mel
• 25g kartoffelmel
• 1tsk bagepulver

- disse ingredienser blandes sammen og vendes sammen med resten af dejen .

• 4 æbler ( afhængig af størrelsen på æblerne. jeg brugte selv 6 stk)

- æblerne rives groft og halvdelen vendes i dejen. Dejen hældes i et smurt fad og nu kommes resten af de revne æbler på toppen. Til sidst skal æblerne på toppen af kagen drysset med lidt sukker. Kagen sættes i en 200 grader varm ovn og bages i ca 30 min. 

Durumbrød

Et nemt luftigt smagfuldt brød man kan lave på 1 enkelt dag.

Ingredienser: ( til 2 brød )

• 400 g durum
• 600 g hvede
• 7 dl vand
• 50 g gær
• 2 spsk olie
• 2 spsk salt

Fremgangsmåde: 

Gæren opløses i vandet hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes. Hold dog lidt mel tilbage, så der ikke pludselig kommer for meget mel i. Dejen æltes godt igennem på maskinen i ca. 10 min. Dejen skal være en lille smule våd. Dejen dækkes over med et viskestykke og sættes til hævning i ca. 30 min. Dejen hældes derefter ud på et meldrysset bord ( brugte durum) og formes til 2 brød. De lægges på bagepapir og bages på stenplade ved 230 grader i ca 25 min.   

Speltflutes

Her er opskriften på nogle virkelig lækre speltflutes til sommerens grillaftener. Ud af opskriften bliver der ca. 5 små flutes. 

Ingredienser: 

Fordej, dag 1:

• 3,4 dl vand
• 5 g gær
• 340 g sigtet speltmel

dag 2

• 3,2 dl vand
• 10 g gær
• 5 tsk. salt
• 1 dl mørk sirup
• 650 g sigtet speltmel 

Framgangsmåde: 

Dag 1: 

Bland ingredienserne sammen og stil dejen på køkkenbordet til dagen efter

Dag 2: 

Bland fordejen sammen med vand, gær, salt og sirup. Rør speltmelen i lidt af gangen. Dejen æltes godt igennem på røremaskinen, men med en langsom hastighed i ca. 12 min. Dejen er meget klistret, men det er meningen. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 5-6 timer. Dejen bobler godt op : ) 

Når hævetiden er ovre, hældes dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord. Flutene skæres forsigtigt ud. Man kan også vælge at skære det ud som boller eller som brød. Det er vigtigt at man ikke rører for meget ved sine brød, da vi gerne vil have lufthuller i brødet. Flutene lægges forsigtigt op på noget bagepapir, og med en bagespatel lægges de ind i ovnen, hvor de bages på en stenplade, der er varmet godt op. De skal bage ved 230 grader i 15-20 min, alt efter hvor store man har formet sine flutes. Hvis man har en vandforstøver, kan man sprøjte lidt vand ind i ovnen for at få en lækker skorpe.