Ciabattabrød med en lille smule grahamsmel

Jeg skulle lige nå at bage en sidste gang, inden at jeg flytter væk fra Vanløse og væk fra en ovn. Ved ikke hvordan jeg overlever ikke at have en god ovn i køkkenet, så håber at jeg finder en løsning, og måske kan få installeret en ovn i min nye lejlighed.

Her får i opskriften på et ciabattabrød med en lille smule grahamsmel i. Opskriften giver ét brød, og ud af det lavede jeg også lige to boller, da vi skulle have flæskestegssandwich til aftensmad : ) 

Ingredienser og fremgangsmåde: 

Fordej

• 2,5 dl koldt vand
• 5 g gær
• 8 g salt
• 250 hvedemel gerne med højt proteinindhold ( jeg erstattede ca. 50-100 g med grahamsmel, da jeg lige havde en lille rest. 

- gæren opløses i vandet. Tilsæt nu salt og mel. Giv det en god tur i en røremaskine, så man rigtig får strukket glutenstrengene. Dæk skålen og lad den stå i mindst 8 timer på køkkenbordet

Brøddej

• 2,5 dl koldt vand
• 250 g hvedemel 
• 8 g salt

- Disse ingredienser tilsættes til fordejen, og dejen skal nu røres godt rundt igennem - mindst 10 min på maskine. Da dejen er meget våd, kan man med fordel bruge k-spaden. Lad så dejen hæve i et par timer.
Når dejen har hævet, hældes den forsigtigt ud på et meldrysset stykke bagepapir. Med en dejskraber kan man lige samle dejen forsigtigt over hinanden, så man får en aflangt brød. Her man man også vælge forsigtigt at skære boller ud af dejen.

Brødet bages på en stenplade i ca. 25 min i en 240 grader varm om. Det er vigtigt at give ovnen god tid til at varme op i, da det tager lidt ekstra tid med en stenplade i. Bollerne gav jeg ca. 15 min, men hold øje med dem, da ovne kan være forskellige.  

Tranebærscones med hvid chokolade

Jeg elsker scones og spiser næsten en hver gang, jeg er på arbejde i Lagkagehuset. Inspirationen til disse scones er dog hentet fra mit gamle arbejde hos Wendorff bageren i Faaborg.

Basis opskriften på scones er hentet fra Meyers bageri, som er min yndlings bagebog : ) Jeg fik 35 scones ud af opskriften. 

Ingredienser: 

• 150 g koldt smør
• 600 g hvedemel
• 125 g sukker
• 0,5 tsk salt
• 35 g bagepulver
• 150 g tranebær
• 100 g hvid chokolade
• 3 dl kærnemælk
• 2 æg
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde: 

hak smørret i små stykker og bland det sammen med melet. Gnid smørret lidt ind i melet, men ikke i for lang tid. Det gør nemlig ikke noget, hvis smørret ikke er helt jævnt fordelt. Bland nu sukker, salt, bagepulver, tranebær og hakket hvid chokolade i. Oven i dette blandes kærnemælken og æggene hurtigt i, og blandingen vendes rundt med en dejskraber. Det er vigtigt, at man ikke rører for meget i dejen, den skal kun lige være samlet.
Dejen lægges nu ud på et meldrysset bord, hvor den rulles ud, så den har en tykkelse på 2-3 cm. Jeg brugte en udstikker på 5 cm i diameteren, men man kan også bruge et glas.
Sæt dine scones på en bageplade og lad dem hvile i ca. 30 min.
Inden de sættes i ovnen pensles de med et sammenpisket æg med en lille smule salt i.
De bages nu i midten af ovnen i 15-20 min på 200 grader.

Hvis man bedre kan lide fx. mørk chokolade i stedet for hvid chokolade, så kan man bare udskifte fyldet, som man har lyst : )  

Resultatet blev rigtig godt! De smager mindst lige så godt, som dem de har i lagkagehuset hvis ikke bedre ; ) 

Verdens bedste brød # version 3

Så er verdens bedste brød endnu engang blevet bagt. Det er og bliver min yndlingsmåde at bage brød på. Jeg tager altid udgangspunkt i basisopskriften på verdens bedste brød, som i kan finde i et af mine tidlige blogindlæg.

Denne gang har jeg bagt brødet med grahamsmel, solsikke og hørfrø. Da brødet skulle hæve, vendte jeg det i solsikkekerner, da jeg elsker smagen af ristede solsikkekerner. 

Nem og billig gulerodskage

Her den anden dag fik jeg akut lyst til at bage en kage. Det skulle gå lidt tjept, da jeg skulle nå at bage den inden, at jeg skulle mødes med en studieveninde. Jeg havde ikke tid til at handle og måtte derfor bruge, hvad der var i køleskabet.
Det blev så til en forholdsvis sund gulerodskage, som smagte himmelsk - især sammen med en kop friskbrygget espresso fra min frøken Silvia : )  


Ingredienser: 

• 2 gulerødder ( Jeg havde kun 2, men den kunne godt have brugt 1 ekstra gulerod)
• 1 æble
• 3 æg
• 200 g brun farin
• 100 g hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 4-5 tsk kanel
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 0,5 tsk salt

Sukker og æg piskes luftigt sammen. Imens rives gulerødder og æble, hvorefter de blandes i sukkermassen. Alle tørre ingredienser blandes først for sig og vendes så sammen med det andet. Det er vigtigt, at der ikke røres for meget i dejen, når de tørre ingredienser tilsættes. Kagemasse hældes i en form, som enten er smurt eller dækket med bagepapir. 

Kagen bages ved 175 grader i ca. 1 time. 

Når kagen er bagt færdig, kan man vælge at lave en topping med friskost, flotmelis og citron. Jeg valgte dog bare at spise kagen med en lille klat surmælksprodukt. Kagen kan dog sagtens også spises uden noget, da den er dejlig svampet og på ingen måde tør.  

Chokorug

I Lagkagehuset har de for et stykke tiden siden fået nogle små rugbrødsboller med en masse chokolade i. De er virkelig gode, og de er svære at blive trætte af.
De er især gode at have med i madpakken, når man sidst på dagen mangler lidt energi.
Jeg kender desværre ikke lagkagehusets rigtige opskrift på deres chokorug, så jeg har bare prøvet mig lidt frem.

Resultatet blev ikke helt så godt, som jeg havde forventet. Dette skyldtes, at de ikke hævede så meget som forventet. Næste gang ville jeg nok bage dem i en muffinform, så de ikke flyder ud. Jeg kom også til at bage dem lidt for længe, da det kan være svært at vurdere, hvornår de er færdige.

Men smagen var virkelig god!!
 Så næste gang jeg bager dem ( og det vil jeg helt sikkert), så vil jeg forbedre de to punkter, og så tror jeg, at resultatet vil blive helt fantastisk : ) 

Ingredienser:
1 dag: 

• 5 g gær
• 2-2,5 dl vand
• 250 rugmel
• Lidt hvedemel ( tror det var ca. 50 g )

2 dag

• 3,5-4 dl vand
• 160 skårne rugkerner
• 90 g solsikkekerner
• 90 g hørfrø

Sidst på dag 2, eller dag 3

• 15 g salt
• 200 g chokolade ( jeg lavede halv portion minirugboller og en halv portion chokorug, da jeg kun havde 100 g chokolade) 
• hakkede nødder efter ønske ( brugte mandler)

Fremgangsmåde:
1 dag: 
Bland alle ingredienser og læg låg på bøtten og lad den stå på køkkenbordet. 

2 dag: 
Udblød kernerne i vandet

Sidst på dag 2 eller dag 3:
Bland det hele sammen, undtaget de hakkede nødder. ( her delte jeg portionen op, og lavede som sagt en halv portion med chokolade og den anden uden.
Til sidst formes bollerne med en ske, og vendes i de hakkede nødder. Hvis man ikke har så mange nødder, kan man nøjes med at drysse dem på toppen.

De skal nu hæve på en bageplade i 1 times tid ca, og bages ved 185 grader i ca. 30-40 min. (Jeg bagte mine i ca. 50 min, og det var for meget i min ovn)

Rugknækbrød

I dag blev der lavet rugknækbrød, som er en god snack, hvis den lille sult melder sig. Opskriften er nem at variere efter de ingredienser, man i forvejen har derhjemme. Der er ingen grænser for hvilken mel eller hvilke kerne man kan bruge : )

Ingredienser:

• 3 dl rugmel
• 1,5 dl hvedemel
• 1 dl. havregryn
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk salt
• 0,5 dl olie
• ca. 2 dl vand. 

Fremgangsmåde: 

Alt blandes godt sammen, så man har en samlet dej.
Dejen rulles nu ud på et stykke bagepapir.
Det gode ved hjemmebagt knækbrød, udover den gode smag, er at man selv kan vælge størrelse og form.
- Som i kan se på billederne,

har jeg selv eksperimenteret 

lidt med formerne ; )

Fransk Nougat

Til jul fik jeg et sukkertermometer, som nu er kommet i brug for første gang. Jeg elsker fransk nougat, så derfor var det oplagt, at det var den første termometer-opskrift, jeg skulle kaste mig ud i. Resultatet blev egentlig meget godt, dog havde jeg ikke nok mandler, så en anden gang ville jeg bruge mange flere af dem. : ) 

Ingredienser:

Marengs 

• 25 g sukker
• 30 g past. æggehvider 

Sukkerblanding

• 145 g sukker
• 85 g glukose
• 85 g honning
• 50g vand

Andet

• Mandler ( brugte omkring 100 g, men der skal nok bruges dobbelt så mange. Man kan også vælge andre nødder fx. pistacienødder)
• Sukkertermometer 

Fremgangsmåde: 

Marengsen piskes stiv. 

Sukkerblandingen blandes sammen i en gryde og bringes i kog ved moderat varme. Sukkertermometeret skal op på 145 grader. 

Når sukkermassen er færdigvarmet hældes det forsigtigt i en tynd stråle ned i marengsen, imens man pisker. Jeg brugte min kitchen aid, så jeg lod bare maskinen piske i ca. 10 min. I denne tid ristede jeg mandlerne på en tør pande. 

Jeg gør også et stykke bagepair klar på bordet, som jeg lige smører lidt med lidt smagsneutralt olie.

Når blandingen er færdigpisket efter de ca. 10 min, rører jeg mandlerne i og hælder blandingen over på bagepapiret.
Med bagepapiret kan man presse blandingen sammen til en lang pølse. Jeg gjorde den firkantet ved at banke den let ned i bordet på alle sider. Herefter skal den på køl et stykke tid, inden at man kan skære nogle små lækre stykker ud.