Flødekarameller med mandelstykker

I dag gav jeg mig selv den udfordring, at jeg skulle lave karameller for første gang.
Det blev dog en større udfordring end ventet, da det startede med at min vægt var løbet tør for strøm og så viste det sig at mit stegetermometer var meget upræcist. Det med termometeret havde jeg dog tænkt på kunne ske, da det bare er et gammelt almindeligt stegetermometer og ikke et sukkertermometer jeg har, men jeg tog chancen. Temperaturen er altafgørende for hvor bløde eller hårde karamellerne bliver. Mine karameller endte med at blive lidt for bløde, men så må man være kreativ, så derfor smeltede jeg noget chokolade, og så havde jeg pludselig lavet nogle lækre fyldte chokolader ; ) Karamelsmagen blev rigtig god, og det var ret lækkert med mandler i.
Næste gang jeg laver karameller, vil jeg investere i et rigtig sukkertermometer, så jeg kan få styr på temperaturen i sukkermassen.

Her får I opskriften og så håber jeg, at I har bedre held med at få jeres karameller til at blive lidt mere hårde.

Ingredienser: 

• 1 dl vand
• 250 g. sukker
• 2,5 dl. fløde
• 250 g. sirup
• 30 g. kakao
• 25 g smør
• 5-6 g. salt

Fremgangsmåde:

Lav sukkermassen i en almindelig størrelse gryde, da sukkermassen bobler ret meget op.
Vand, sukker og salt koges sammen. Så tilsættes kakaopulveret og der røres rundt indtil massen er homogen.
Nu tilsættes fløde, sirup og smørret og massen skal varmes op til 120-125 grader. Man skal huske at røre rundt i gryden hele tiden, så det ikke brænder på. Og pas på da sukker bliver meget varmt!
Når temperaturen er nået, hældes massen ud på en bageplade der er dækket med bagepapir. Nu hælder jeg mine hakkede mandler i den flydende masse og rører det stille og roligt rundt.
Nu skal man vente indtil massen er kølet lidt af, og man kan røre ved den uden at brænde sig. Når den er det, kan man klippe karamellen ud i små stykker.
 Når de er helt kolde, kan man pakke dem ind i små stykker cellufan og måske bruge dem som en lille værtindegave : )