Valnøddebrød

I dag har jeg bagt et lækkert valnøddebrød. Oftest bager jeg brød der langtidshæver natten over, men dette er bagt på ca. 2,5 time i alt og resultatet er faktisk blevet overraskende godt.

Ingredienser:
 (Jeg har bagt lidt på slump, så har skrevet ca. ved alle ingredienserne. Ved melet må i selv føle jer frem til hvor meget i skal bruge) 

• ca. 3 dl lunkent vand
• ca. 40 g. gær
• ca. 2 spsk. honning
• ca. 1 spsk. salt
• ca. 1,75 dl. kærnemælk
• ca. 90-100 g. valnødder ( ristes lidt på panden) 
• grahamsmel og hvedemel

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og bland derefter honning, salt og kærnemælk i og rør rundt indtil alt er opløst.
Tilsæt ristede valnødder og kom så melet i.
Jeg æltede dejen i ca. 10 min på min dejlige røremaskine og dernæst lod jeg dejen hvile i en times tid foran brændeovnen.
Efter hævningen tog jeg dejen ud på et meldrysset bord og trak dejen ind over hinanden nogle gange. Derefter lagde jeg den over på en bageplade med bagepapir, og lod den hæve ca. 25 min.
Så snittede jeg lidt i overfladen af dejen og stillede den ind i ovnen, der stod på 180 grader varmluft. Brødet fik ca. 35 min, men da ovne kan være meget forskellige, skal man lige holde øje med hvornår det er færdigt og føles hult, når man banker i bunden af det.
Til sidst stilles det til afkøling på en rist.

Så har man et dejligt brød til eftermiddagskaffen : ) Velbekomme. 

Flødekarameller med mandelstykker

I dag gav jeg mig selv den udfordring, at jeg skulle lave karameller for første gang.
Det blev dog en større udfordring end ventet, da det startede med at min vægt var løbet tør for strøm og så viste det sig at mit stegetermometer var meget upræcist. Det med termometeret havde jeg dog tænkt på kunne ske, da det bare er et gammelt almindeligt stegetermometer og ikke et sukkertermometer jeg har, men jeg tog chancen. Temperaturen er altafgørende for hvor bløde eller hårde karamellerne bliver. Mine karameller endte med at blive lidt for bløde, men så må man være kreativ, så derfor smeltede jeg noget chokolade, og så havde jeg pludselig lavet nogle lækre fyldte chokolader ; ) Karamelsmagen blev rigtig god, og det var ret lækkert med mandler i.
Næste gang jeg laver karameller, vil jeg investere i et rigtig sukkertermometer, så jeg kan få styr på temperaturen i sukkermassen.

Her får I opskriften og så håber jeg, at I har bedre held med at få jeres karameller til at blive lidt mere hårde.

Ingredienser: 

• 1 dl vand
• 250 g. sukker
• 2,5 dl. fløde
• 250 g. sirup
• 30 g. kakao
• 25 g smør
• 5-6 g. salt

Fremgangsmåde:

Lav sukkermassen i en almindelig størrelse gryde, da sukkermassen bobler ret meget op.
Vand, sukker og salt koges sammen. Så tilsættes kakaopulveret og der røres rundt indtil massen er homogen.
Nu tilsættes fløde, sirup og smørret og massen skal varmes op til 120-125 grader. Man skal huske at røre rundt i gryden hele tiden, så det ikke brænder på. Og pas på da sukker bliver meget varmt!
Når temperaturen er nået, hældes massen ud på en bageplade der er dækket med bagepapir. Nu hælder jeg mine hakkede mandler i den flydende masse og rører det stille og roligt rundt.
Nu skal man vente indtil massen er kølet lidt af, og man kan røre ved den uden at brænde sig. Når den er det, kan man klippe karamellen ud i små stykker.
 Når de er helt kolde, kan man pakke dem ind i små stykker cellufan og måske bruge dem som en lille værtindegave : ) 

Hindbærsnitter

Ved ikke hvordan min kæreste og jeg kom til at snakke om hindbærsnitter, men det gjorde, at jeg fik sådan en lyst til at gå i gang med at bage.

Man starter med sin dej:

• 1/2 vaniljestang. (brugte dog vaniljesukker, da jeg ikke lige havde en vaniljestang liggende)
• 70 flormelis
• 150 smør, stuetempereret
• 250 g. hvedemel. ( jeg puttede en lille smule fuldkornshvede i også) 
• 1 tsk. bagepulver
• 1/5 dl. vand. 

Ingredienserne æltes sammen til en glat dej. Derefter stilles den på køl i en halv times tid.
Når dejen er kølet ned, skal den rulles ud. Brug godt med mel på bordet, så dejen ikke hænger fast, og kan rykkes rundt på bordet.
Den udrullede dej skal op på bagepapir, hvor man skærer siderne lige, så man har en stor firkant. Så skal man skære nogle lige store strimler. Jeg skar 4 strimler, da jeg synes at hindbærsnitterne blev lidt for store, hvis jeg skar 2 strimler på den anden led. 

Nu skal de i ovnen 10-12 min i 200 grader. Strimlerne må ikke få for meget, og de skal ikke være alt for brune. ( Jeg kom dog selv til at bage dem i 1-2 min for meget, men det gik) 

Nu skal strimlerne afkøles og derefter skal de sammenlægges med hindbærmarmelade i mellem. Jeg brugte bare en god købt hindbærmarmelade, men hvis man har tid og lyst, kan man lave sin egen hjemmelavet marmelade og bruge den i stedet. 

Til sidst blandes ca. 200 g. flormelis med en anelse vand. Jeg varmede det en smule i en gryde.
Glasuren stryges udover strimlerne og pyntes straks med pynt. Jeg havde nogle små fine sukkerhjerter fra Tiger.

Når glasuren har sat sig, skal de skæres.
De skal skæres ud med en meget skarp kniv, og for at få et fint snit, kan man dyppe kniven i varm vand og lige tørre den af inden at man skærer.  

Resultatet blev som forventet, og lysten til hindbærsnitter blev dækket. De faldt også i god jord hos min kæreste, der har godkendt dem.  ; )