- Ja i lagkagen er der nogle, der har lidt svært ved at sige muffins i flertal. Jeg synes det lyder så fint, når der bliver sagt muffinner, så det vil jeg også kalde mine ; )
Der er stadig rabarber i de danske haver og de lækre stilke skal da ikke gå til spilde. Her er opskriften på nogle muffinner, der på en gang både er dejlig søde, men også har den friske og lidt sure smag fra rabarberne.
Ingredienser:
- En lille skål rabarber skåret i små stykker
- 70 g hakkede mandler
- 80 g smør
- 170 g sukker
- 2 æg
- 1 tsk bagepulver
- skvat mælk
- 1 spsk vaniljesukker
- 80 g hvedemel
- 40 g kokos
Fremgangsmåde:
Rabarberne plukkes, vaskes, skæres i stykker og lægges i en skål, hvor de drysses med sukker. Lad rabarberne stå og trække lidt med sukkeret på.
Nu røres smør og sukker sammen. Herefter tilsættes æggene ét af gangen og det er vigtigt, for ellers er der chance for, at det skiller. Mel, vaniljesukker, bagepulver og kokosmel blandes seperat og tilsættes derefter til dejen. Til sidst tilsættes hakkede mandler og rabarberstykkerne. Tilsæt evt. også noget hvid chokolade, som jeg tror ville passe godt til.
Nu røres smør og sukker sammen. Herefter tilsættes æggene ét af gangen og det er vigtigt, for ellers er der chance for, at det skiller. Mel, vaniljesukker, bagepulver og kokosmel blandes seperat og tilsættes derefter til dejen. Til sidst tilsættes hakkede mandler og rabarberstykkerne. Tilsæt evt. også noget hvid chokolade, som jeg tror ville passe godt til.
Nu er dejen færdig og den hældes op i små forme. Jeg måtte dog være lidt kreativ og skære noget bagepapir ud, da jeg havde glemt at købe forme. De hjemmelavede forme virkede fint og gav et hyggeligt udtryk. Muffinnerne bages ved 180 grader i ca. 25 min.
