Ciabattabrød med en lille smule grahamsmel

Jeg skulle lige nå at bage en sidste gang, inden at jeg flytter væk fra Vanløse og væk fra en ovn. Ved ikke hvordan jeg overlever ikke at have en god ovn i køkkenet, så håber at jeg finder en løsning, og måske kan få installeret en ovn i min nye lejlighed.

Her får i opskriften på et ciabattabrød med en lille smule grahamsmel i. Opskriften giver ét brød, og ud af det lavede jeg også lige to boller, da vi skulle have flæskestegssandwich til aftensmad : ) 

Ingredienser og fremgangsmåde: 

Fordej

• 2,5 dl koldt vand
• 5 g gær
• 8 g salt
• 250 hvedemel gerne med højt proteinindhold ( jeg erstattede ca. 50-100 g med grahamsmel, da jeg lige havde en lille rest. 

- gæren opløses i vandet. Tilsæt nu salt og mel. Giv det en god tur i en røremaskine, så man rigtig får strukket glutenstrengene. Dæk skålen og lad den stå i mindst 8 timer på køkkenbordet

Brøddej

• 2,5 dl koldt vand
• 250 g hvedemel 
• 8 g salt

- Disse ingredienser tilsættes til fordejen, og dejen skal nu røres godt rundt igennem - mindst 10 min på maskine. Da dejen er meget våd, kan man med fordel bruge k-spaden. Lad så dejen hæve i et par timer.
Når dejen har hævet, hældes den forsigtigt ud på et meldrysset stykke bagepapir. Med en dejskraber kan man lige samle dejen forsigtigt over hinanden, så man får en aflangt brød. Her man man også vælge forsigtigt at skære boller ud af dejen.

Brødet bages på en stenplade i ca. 25 min i en 240 grader varm om. Det er vigtigt at give ovnen god tid til at varme op i, da det tager lidt ekstra tid med en stenplade i. Bollerne gav jeg ca. 15 min, men hold øje med dem, da ovne kan være forskellige.