Fynsk Rabarbersaft

Det er med at få det optimale ud af rabarberne, mens de er i sæson. Her er opskriften på en dejlig saft, som er sommerlig og hverken for sur eller for sød : ) 

Ingredienser:

• 0,5 kg rabarber
• 200 g rørsukker
• 0,5 vaniljestang - evt. hele stangen hvis man er vild med vanilje : ) 
• Saft fra en halv citron - Put evt. lidt mere citron i hvis du er til en lidt mere syrlig saft
• 8-9 dl vand

Fremgangsmåde:

• rabarberne skæres i små stykker og lægges i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronsaften. Dette skal op at småkoge i ca 7-8 min indtil rabarberne er møre. Derefter skal rabarberne køle lidt af. Når det er afkølet, skal saften fra rabarberne sigtes igennem et rent viskestykke, som jeg lagde i et dørslag, for at saften kunne stå selv og dryppe igennem, ned i en skål. Den færdige saft kommes på flasker der lige er blevet skyllet med kogende vand. I viskestykket finder man de gode rester af rabarberne, som er en skøn kompot. 

Rabarbersaften kan blandes lidt op med vand, når den skal drikkes. Man kan også bruge danskvand eller hvis man vil lave en velkomstdrik, kan man blande den med asti. 

Rabarberkage

Da jeg var hjemme på Fyn i sidste weekend, var rabarberne vokset helt vildt, siden jeg var hjemme sidst. Derfor skulle der da bages kage : )  

Ingredienser

• 150 g rørsukker
• 150 g smør
• 4-5 æg
• 200 g mel
• 3 tsk bagepulver
• 100 g kokos
• 1 dl mælk
• ca. 450 g rabarber

Fremgangsmåde
Rør sukker og smør hvidt. Tilsæt derefter æggene et af gangen under omrøring. Sigt nu de tørre ingredienser i sukkerblandingen. Kom til sidst mælk og kokos i dejen lidt efter lidt. Dejen kommes i en lille bradepande, belagt med bagepapir eller smurt. Rabarberne fordeles udover dejen og nogle trykkes ned i dejen. Kagen bages i ca. 30-35 min ved 190 grader. 

- Resultatet blev en dejlig frisk kage. Jeg kom flere rabarber i end der står i denne opskrift, og hvis man vælger at gøre det, skal man også tilsætte lidt ekstra sukker, for ellers bliver kagen lidt for sur. 

Rabarbercrumble med fynske rabarber fra haven

I Pinsen var jeg sammen med mine forældre i vores familiesommerhus i Dyreborg. Den stod på ren afslapning, hvor det gode vejr og den dejlige udsigt blev nydt i fulde drag. 

Inden vi tog afsted, fik jeg lige plukket nogle rabarber i mine forældres have. Rabarber er i sæson lige nu, sammen med alle mulige andre dejlige forårsgrøntsager som fx nye kartofler og asparges. 

For at det ikke blev for besværligt at bage i sommerhuset, vejede jeg alle tingene af på forhånd og puttede det i poser. På den måde, var jeg fri for at slæbe en masse ingredienser med : )

Ingredienser

Crumble: 

• 100g hvede
• 100g smør
• 100g havregryn
• 100 g sukker
• Brugte også nogle hakkede mandler

Fyldet:

• Masser af rabarber, da de svinder meget ind. (Jeg havde plukket lidt for lidt : ( )
• Rørsukker ( alt efter hvor surt eller sødt man vil have det, og alt efter hvor mange rabarber man bruger. 
• lidt majsstivelse
• 1 stang vanilje

Fremgangsmåden

sukker, vanilje og majsstivelse blandes sammen. Rabarber vaskes og skæres i skiver. De lægges i et smurt ildfast fad og drysses nu med sukker/vanilje blandingen. Jeg gav dem ca. 10 min ved 180 grader i alm. ovn. 

Til crublen skæres smørret i tern og blandes med havregryn, mel, sukker og nødder. Det skal nu nulres sammen, så det ligner revet ost.
Crumblen fordeles over rabarberne og bages nu igen ved 180 grader indtil crumblen har fået en let gylden farve. 

Vi spiste kagen med velbehag sammen med lidt cremefraiche. 

Brownie

Her får i opskriften på en lækker lækker brownie med inspiration fra min elskede bagebog Meyers Bageri.
Brownien blev bagt i sidste uge, da jeg var et smut på Fyn hos mine forældre. Jeg skulle derfor have mine bagelyster styret, inden jeg igen skulle hjem til Nørrebro og mit lille "ovnløse" køkken.

Ingredienser 

• ca. 150 g chokolade 
• 100 g smør
• 4 æg
• 285 g sukker
• 50 g mel
• 1/4 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• ca. 3-4 spsk, kakao
• En pose valnødder der grofthakket. ca 100 g.  

Fremgangmåde

chokoladen hakkes groft og smeltes med smørret over vandbad. Sukker og æg piskes sammen, og det må ikke blive for luftigt, så pas på hvis du bruger en kitchen aid eller en anden type røremaskine. Chokolade/smør-blandingen hældes i. Dernæst sigtes mel, bagepulver, salt og kakao i dejen. Dejen røres godt igennem og til sidst tilsættes de hakkede valnødder. Jeg gemte lidt nødder og pyntede kagen med dem, inden den kom i ovnen. Dejen hældes over i en lille bradepande eller form beklædt med bagepapir. Den bages ved 170 grader i ca. 35 min. Det er vigtigt at den ikke får for meget, da den godt må være lidt snasket og ubagt indeni. Hvis du bruger stikkepind metoden, for at se om kagen er færdig, så må den godt hænge fast i dette tilfælde ; ) 

Resultatet blev godt, og overfladen af kagen var vildt lækker på sin egen specielle måde. Skal helt sikkert bage denne brownie igen en anden gang : ) 

Ciabattabrød med en lille smule grahamsmel

Jeg skulle lige nå at bage en sidste gang, inden at jeg flytter væk fra Vanløse og væk fra en ovn. Ved ikke hvordan jeg overlever ikke at have en god ovn i køkkenet, så håber at jeg finder en løsning, og måske kan få installeret en ovn i min nye lejlighed.

Her får i opskriften på et ciabattabrød med en lille smule grahamsmel i. Opskriften giver ét brød, og ud af det lavede jeg også lige to boller, da vi skulle have flæskestegssandwich til aftensmad : ) 

Ingredienser og fremgangsmåde: 

Fordej

• 2,5 dl koldt vand
• 5 g gær
• 8 g salt
• 250 hvedemel gerne med højt proteinindhold ( jeg erstattede ca. 50-100 g med grahamsmel, da jeg lige havde en lille rest. 

- gæren opløses i vandet. Tilsæt nu salt og mel. Giv det en god tur i en røremaskine, så man rigtig får strukket glutenstrengene. Dæk skålen og lad den stå i mindst 8 timer på køkkenbordet

Brøddej

• 2,5 dl koldt vand
• 250 g hvedemel 
• 8 g salt

- Disse ingredienser tilsættes til fordejen, og dejen skal nu røres godt rundt igennem - mindst 10 min på maskine. Da dejen er meget våd, kan man med fordel bruge k-spaden. Lad så dejen hæve i et par timer.
Når dejen har hævet, hældes den forsigtigt ud på et meldrysset stykke bagepapir. Med en dejskraber kan man lige samle dejen forsigtigt over hinanden, så man får en aflangt brød. Her man man også vælge forsigtigt at skære boller ud af dejen.

Brødet bages på en stenplade i ca. 25 min i en 240 grader varm om. Det er vigtigt at give ovnen god tid til at varme op i, da det tager lidt ekstra tid med en stenplade i. Bollerne gav jeg ca. 15 min, men hold øje med dem, da ovne kan være forskellige.  

Tranebærscones med hvid chokolade

Jeg elsker scones og spiser næsten en hver gang, jeg er på arbejde i Lagkagehuset. Inspirationen til disse scones er dog hentet fra mit gamle arbejde hos Wendorff bageren i Faaborg.

Basis opskriften på scones er hentet fra Meyers bageri, som er min yndlings bagebog : ) Jeg fik 35 scones ud af opskriften. 

Ingredienser: 

• 150 g koldt smør
• 600 g hvedemel
• 125 g sukker
• 0,5 tsk salt
• 35 g bagepulver
• 150 g tranebær
• 100 g hvid chokolade
• 3 dl kærnemælk
• 2 æg
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde: 

hak smørret i små stykker og bland det sammen med melet. Gnid smørret lidt ind i melet, men ikke i for lang tid. Det gør nemlig ikke noget, hvis smørret ikke er helt jævnt fordelt. Bland nu sukker, salt, bagepulver, tranebær og hakket hvid chokolade i. Oven i dette blandes kærnemælken og æggene hurtigt i, og blandingen vendes rundt med en dejskraber. Det er vigtigt, at man ikke rører for meget i dejen, den skal kun lige være samlet.
Dejen lægges nu ud på et meldrysset bord, hvor den rulles ud, så den har en tykkelse på 2-3 cm. Jeg brugte en udstikker på 5 cm i diameteren, men man kan også bruge et glas.
Sæt dine scones på en bageplade og lad dem hvile i ca. 30 min.
Inden de sættes i ovnen pensles de med et sammenpisket æg med en lille smule salt i.
De bages nu i midten af ovnen i 15-20 min på 200 grader.

Hvis man bedre kan lide fx. mørk chokolade i stedet for hvid chokolade, så kan man bare udskifte fyldet, som man har lyst : )  

Resultatet blev rigtig godt! De smager mindst lige så godt, som dem de har i lagkagehuset hvis ikke bedre ; ) 

Verdens bedste brød # version 3

Så er verdens bedste brød endnu engang blevet bagt. Det er og bliver min yndlingsmåde at bage brød på. Jeg tager altid udgangspunkt i basisopskriften på verdens bedste brød, som i kan finde i et af mine tidlige blogindlæg.

Denne gang har jeg bagt brødet med grahamsmel, solsikke og hørfrø. Da brødet skulle hæve, vendte jeg det i solsikkekerner, da jeg elsker smagen af ristede solsikkekerner.