The kage

Denne kage bager jeg hvert år når æblesæsonen er på sit højeste, som den er nu.
Opskriften -tror jeg- er fra en af min mors venner, og papiret den er skrevet ned på, er efterhånden godt fedtet da kagen er blevet bagt en del gange gennem årene.
Opskriften har jeg gemt hjemme hos mine forældre i en af mine gamle opskriftmapper, som jeg lavede for mange mange år siden. 
-Ikke mærkelig at jeg har en bageblog i dag, da jeg allerede som barn var vild med at lave mine egne opskriftsamlinger ; )

Ingredienser og fremgangmåde: 

• 100g Margarine ( bruger selv smør)
• 100 g sukker
• 2 hele æg
• 1 spsk vaniljesukker

- Disse ingredienser piskes godt med en elpisker eller anden type røremaskine. 

• 75g mel
• 25g kartoffelmel
• 1tsk bagepulver

- disse ingredienser blandes sammen og vendes sammen med resten af dejen .

• 4 æbler ( afhængig af størrelsen på æblerne. jeg brugte selv 6 stk)

- æblerne rives groft og halvdelen vendes i dejen. Dejen hældes i et smurt fad og nu kommes resten af de revne æbler på toppen. Til sidst skal æblerne på toppen af kagen drysset med lidt sukker. Kagen sættes i en 200 grader varm ovn og bages i ca 30 min. 

Durumbrød

Et nemt luftigt smagfuldt brød man kan lave på 1 enkelt dag.

Ingredienser: ( til 2 brød )

• 400 g durum
• 600 g hvede
• 7 dl vand
• 50 g gær
• 2 spsk olie
• 2 spsk salt

Fremgangsmåde: 

Gæren opløses i vandet hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes. Hold dog lidt mel tilbage, så der ikke pludselig kommer for meget mel i. Dejen æltes godt igennem på maskinen i ca. 10 min. Dejen skal være en lille smule våd. Dejen dækkes over med et viskestykke og sættes til hævning i ca. 30 min. Dejen hældes derefter ud på et meldrysset bord ( brugte durum) og formes til 2 brød. De lægges på bagepapir og bages på stenplade ved 230 grader i ca 25 min.   

Speltflutes

Her er opskriften på nogle virkelig lækre speltflutes til sommerens grillaftener. Ud af opskriften bliver der ca. 5 små flutes. 

Ingredienser: 

Fordej, dag 1:

• 3,4 dl vand
• 5 g gær
• 340 g sigtet speltmel

dag 2

• 3,2 dl vand
• 10 g gær
• 5 tsk. salt
• 1 dl mørk sirup
• 650 g sigtet speltmel 

Framgangsmåde: 

Dag 1: 

Bland ingredienserne sammen og stil dejen på køkkenbordet til dagen efter

Dag 2: 

Bland fordejen sammen med vand, gær, salt og sirup. Rør speltmelen i lidt af gangen. Dejen æltes godt igennem på røremaskinen, men med en langsom hastighed i ca. 12 min. Dejen er meget klistret, men det er meningen. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 5-6 timer. Dejen bobler godt op : ) 

Når hævetiden er ovre, hældes dejen forsigtigt ud på et meldrysset bord. Flutene skæres forsigtigt ud. Man kan også vælge at skære det ud som boller eller som brød. Det er vigtigt at man ikke rører for meget ved sine brød, da vi gerne vil have lufthuller i brødet. Flutene lægges forsigtigt op på noget bagepapir, og med en bagespatel lægges de ind i ovnen, hvor de bages på en stenplade, der er varmet godt op. De skal bage ved 230 grader i 15-20 min, alt efter hvor store man har formet sine flutes. Hvis man har en vandforstøver, kan man sprøjte lidt vand ind i ovnen for at få en lækker skorpe.   

Rabarbermufinner

- Ja i lagkagen er der nogle, der har lidt svært ved at sige muffins i flertal. Jeg synes det lyder så fint, når der bliver sagt muffinner, så det vil jeg også kalde mine ; ) 

Der er stadig rabarber i de danske haver og de lækre stilke skal da ikke gå til spilde. Her er opskriften på nogle muffinner, der på en gang både er dejlig søde, men også har den friske og lidt sure smag fra rabarberne.   


Ingredienser:

• En lille skål rabarber skåret i små stykker
• 70 g hakkede mandler
• 80 g smør
• 170 g sukker
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver
• skvat mælk
• 1 spsk vaniljesukker 
• 80 g hvedemel 
• 40 g kokos

Fremgangsmåde: 

Rabarberne plukkes, vaskes, skæres i stykker og lægges i en skål, hvor de drysses med sukker. Lad rabarberne stå og trække lidt med sukkeret på.
Nu røres smør og sukker sammen. Herefter tilsættes æggene ét af gangen og det er vigtigt, for ellers er der chance for, at det skiller. Mel, vaniljesukker, bagepulver og kokosmel blandes seperat og tilsættes derefter til dejen. Til sidst tilsættes hakkede mandler og rabarberstykkerne. Tilsæt evt. også noget hvid chokolade, som jeg tror ville passe godt til. 

Nu er dejen færdig og den hældes op i små forme. Jeg måtte dog være lidt kreativ og skære noget bagepapir ud, da jeg havde glemt at købe forme. De hjemmelavede forme virkede fint og gav et hyggeligt udtryk. Muffinnerne bages ved 180 grader i ca. 25 min. 

Fynsk Rabarbersaft

Det er med at få det optimale ud af rabarberne, mens de er i sæson. Her er opskriften på en dejlig saft, som er sommerlig og hverken for sur eller for sød : ) 

Ingredienser:

• 0,5 kg rabarber
• 200 g rørsukker
• 0,5 vaniljestang - evt. hele stangen hvis man er vild med vanilje : ) 
• Saft fra en halv citron - Put evt. lidt mere citron i hvis du er til en lidt mere syrlig saft
• 8-9 dl vand

Fremgangsmåde:

• rabarberne skæres i små stykker og lægges i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronsaften. Dette skal op at småkoge i ca 7-8 min indtil rabarberne er møre. Derefter skal rabarberne køle lidt af. Når det er afkølet, skal saften fra rabarberne sigtes igennem et rent viskestykke, som jeg lagde i et dørslag, for at saften kunne stå selv og dryppe igennem, ned i en skål. Den færdige saft kommes på flasker der lige er blevet skyllet med kogende vand. I viskestykket finder man de gode rester af rabarberne, som er en skøn kompot. 

Rabarbersaften kan blandes lidt op med vand, når den skal drikkes. Man kan også bruge danskvand eller hvis man vil lave en velkomstdrik, kan man blande den med asti. 

Rabarberkage

Da jeg var hjemme på Fyn i sidste weekend, var rabarberne vokset helt vildt, siden jeg var hjemme sidst. Derfor skulle der da bages kage : )  

Ingredienser

• 150 g rørsukker
• 150 g smør
• 4-5 æg
• 200 g mel
• 3 tsk bagepulver
• 100 g kokos
• 1 dl mælk
• ca. 450 g rabarber

Fremgangsmåde
Rør sukker og smør hvidt. Tilsæt derefter æggene et af gangen under omrøring. Sigt nu de tørre ingredienser i sukkerblandingen. Kom til sidst mælk og kokos i dejen lidt efter lidt. Dejen kommes i en lille bradepande, belagt med bagepapir eller smurt. Rabarberne fordeles udover dejen og nogle trykkes ned i dejen. Kagen bages i ca. 30-35 min ved 190 grader. 

- Resultatet blev en dejlig frisk kage. Jeg kom flere rabarber i end der står i denne opskrift, og hvis man vælger at gøre det, skal man også tilsætte lidt ekstra sukker, for ellers bliver kagen lidt for sur. 

Rabarbercrumble med fynske rabarber fra haven

I Pinsen var jeg sammen med mine forældre i vores familiesommerhus i Dyreborg. Den stod på ren afslapning, hvor det gode vejr og den dejlige udsigt blev nydt i fulde drag. 

Inden vi tog afsted, fik jeg lige plukket nogle rabarber i mine forældres have. Rabarber er i sæson lige nu, sammen med alle mulige andre dejlige forårsgrøntsager som fx nye kartofler og asparges. 

For at det ikke blev for besværligt at bage i sommerhuset, vejede jeg alle tingene af på forhånd og puttede det i poser. På den måde, var jeg fri for at slæbe en masse ingredienser med : )

Ingredienser

Crumble: 

• 100g hvede
• 100g smør
• 100g havregryn
• 100 g sukker
• Brugte også nogle hakkede mandler

Fyldet:

• Masser af rabarber, da de svinder meget ind. (Jeg havde plukket lidt for lidt : ( )
• Rørsukker ( alt efter hvor surt eller sødt man vil have det, og alt efter hvor mange rabarber man bruger. 
• lidt majsstivelse
• 1 stang vanilje

Fremgangsmåden

sukker, vanilje og majsstivelse blandes sammen. Rabarber vaskes og skæres i skiver. De lægges i et smurt ildfast fad og drysses nu med sukker/vanilje blandingen. Jeg gav dem ca. 10 min ved 180 grader i alm. ovn. 

Til crublen skæres smørret i tern og blandes med havregryn, mel, sukker og nødder. Det skal nu nulres sammen, så det ligner revet ost.
Crumblen fordeles over rabarberne og bages nu igen ved 180 grader indtil crumblen har fået en let gylden farve. 

Vi spiste kagen med velbehag sammen med lidt cremefraiche.